很多人對于廚房設(shè)備維修和保養(yǎng)的認識相對來說比較淡漠，這樣會大大的下降廚房設(shè)備的運用壽命。那么應(yīng)該如何進行廚房設(shè)備維修和保養(yǎng)呢?首先，我們需要了解一下飯店廚房設(shè)備的分類：灶具設(shè)備、制冷設(shè)備、機械類設(shè)備、洗刷設(shè)備、消毒設(shè)備、中餐設(shè)備、西餐設(shè)備、食品機械等幾個大類，其保養(yǎng)和保護的辦法也各不相同。
今天就以灶具設(shè)備、制冷設(shè)備、食品機械、洗刷設(shè)備進行講解保養(yǎng)和保護方案。
1、灶具設(shè)備：雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護：每月查看設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先封閉燃氣閥、火種閥，掃除殘氣從頭焚燒。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風機，避免受潮而下降絕緣功能并損壞風機；保養(yǎng)：每天運用完畢，封閉所有燃氣管道閥門。
2、制冷設(shè)備：冷庫、冷柜
維護：每周清洗商用廚房設(shè)備，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘今后才能發(fā)動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)空隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)；保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次打掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。
3、食品機械，主要設(shè)備：絞肉機、切片機、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護：每日下班前對設(shè)備進行打掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。依據(jù)機器的容量不能超負荷運用；保養(yǎng)：開機前進行查看有無雜物、注油。運轉(zhuǎn)正常后方可運用。
4、洗刷設(shè)備：洗碗機、洗菜機
維護：認真學(xué)習商用廚房設(shè)備洗碗機的運用說明，每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備。
